식중독의 분류와 종류 - 원인균 및 물질

ㅁ 식중독의 분류 및 원인

□ 식중독의 분류

분류		종류	원인균 및 물질
미생물 식중독 (30종)	세균성 (18종)	감염형	살모넬라, 장염비브리오*, 콜레라, 비브리오 불니피쿠스*, 리스테리아 모노사이토제네스, 병원성대장균(5종), 바실러스 세레우스, 쉬켈라, 여시니아 엔테로콜리티가, 캠필로박터 제주니, 켐필로박터 콜리
		독소형	황색포도상구균, 클로스트리디움 퍼프린젠스, 클로스트리디움 보툴리늄
	바이러스성 (7종)	공기, 접촉, 물 등의 경로로 전염	노로바이러스*, 로타바이러스, 아스트로바이러스, 장관아데노바이러스, 간염A 바이러스 , 사포바이러스
	원충성 (5종)	-	이질아메바, 람블편모충, 작은와포자충, 원포자충, 쿠도아*
자연독 식중독		동물성	복어독*, 시가테라독
		식물성	감자독, 원추리, 여로 등
		곰팡이	황변미독, 맥각독, 아플라톡신 등
화학적 식중독		고의 또는 오용으로 첨가되는 유해물질	식품첨가물
		본의 아니게 잔류, 혼입되는 유해물질	잔류농약, 유해성 금속화합물
		제조․가공․저장 중에 생성되는 유해물질	지질의 산화생성물, 니트로아민
		기타 물질에 의한 중독	메탄올 등
		조리기구․포장에 의한 중독	녹청(구리), 납, 비소 등

* 주로 생선회를 먹거나 어패류 등 수산식품의 조리·가공 과정에서 발생할 우려가 있는 식중독균 등

□ 세균성 식중독의 원인 및 증상

병원체	잠복기	증상	2차감염
바실러스 세레우스
a. 구토독소	1～6시간	구토, 일부 설사, 간혹 발열	×
b. 설사독소	6～24시간	설사, 복통, 일부 구토, 간혹 발열	×
캠필로박터균	2～7일	설사(가끔 혈변), 복통, 발열	×
클로스트리디움 퍼프린젠스	8～24시간	설사, 복통, 간혹 구토와 열	×
장출혈성대장균(EHEC)	2～6일	수양성 설사(자주 혈변), 복통(가끔 심함), 발열은 거의 없음	×
장독소성대장균(ETEC)	6～48시간	정액성 설사, 복통, 오심 간혹 구토·발열	×
장병원성대장균(EPEC)	일정치 않음	수양성 설사(자주 혈변), 복통, 발열	×
장침입성대장균(EIEC)	일정치 않음	수양성 설사(자주 혈변), 복통, 발열	×
살모넬라균	12～36시간	설사, 발열 및 복통은 혼합	○
황색포도상구균	1～6시간	심한 구토, 설사	×
장염비브리오	4～30시간	설사, 복통, 구토, 발열	×
여시니아 엔테로콜리티카	1～10일	설사, 복통(가끔 심함)	×
리스테리아 모노사이토제네스	1～6주	(건강인) 감기와 유사 / (임산부) 유산, 사산 / (면역저하자) 수막염, 패혈증	×
클로스트리디움 보툴리늄	12～36시간	구토, 복부경련, 설사, 근무력증, 착시현상, 신경장애, 호흡곤란	×

 

□ 바이러스성 식중독의 원인 및 증상

병원체	잠복기	증상		전파기전	2차감염
		구토	열
아스트로바이러스	1～4일	가끔	가끔	식품, 물 대변～구강전파	○
장관 아데노바이러스	7～8일	통상적	통상적	물, 대변～구강전파	○
노로바이러스	24～48시간	통상적	드물거나 미약	식품, 물, 접촉감염, 대변～구강전파	○
로타바이러스 A군	1～3일	통상적	통상적	물, 비말감염, 병원감염, 대변～구강전파	○

* 설사증세는 일번적으로 묽거나 수양성이며 위장관 감염시는 비출혈성 설사를 보임

** 출처 : 해양수산부 보도자료